Rectangle 3 Created with Sketch.

Smaklöken sommar 8: Tillaga skörden

Lär dig laga goda recept av egenodlade grönsaker.

Smaklöken sommar 8: Tillaga skörden

I det åttonde och sista avsnittet av Smaklöken sommarspecial får du tips på vad man kan laga för gott av skörden.

Mjölksyrade grönsaker och rotsaker

Mjölksyrade grönsaker och rotsaker är gott, nyttigt och håller länge. De flesta grönsaker och rotsaker går att mjölksyra.

Ingredienser
Valfri grönsak/rotsak
Salt utan jod
Eventuellt kryddor, örter, vitlök

Gör så här

  • Var noga med att ha rena händer och att använda väl rengjorda burkar, bunkar och redskap.
  • Riv, skiva eller hacka det du vill mjölksyra.
  • Häll på jodfritt salt, ca 1-2 gram per 100 gram grönsak/rotsak.
  • Stöt och mosa så att det vätskar sig, använd t ex en brödkavel som du skruvar bort handtagen på.
  • Häll upp i väl rengjord glasburk med gummiring och pressa ner innehållet så att eventuella luftfickor försvinner och så att ytan blir jämn. Lämna helst ett par centimeter upp till burkens kant.
  • Grönsaken/rotsaken måste vara täckt av sin egen vätska. Om det är för lite vätska kan du fylla på med lite saltlag (ca 1 msk jodfritt salt per liter vatten).
  • Låt stå i rumstemperatur (gärna 20-22 grader) i 1-2 dygn tills processen kommit igång. Burken ska helst stå mörkt, så sätt en pappkasse över den om den står framme. Ställ därefter något svalare (gärna under 18 grader) i 10-14 dagar. Ställ därefter i kylskåp. Mjölksyrade grönsaker/rotsaker blir bara bättre med tiden, så vänta gärna några månader innan du äter dem.

Tips
Tillsätt vassle från filmjölk i burken för att stärka mjölksyrningsprocessen.
Vassle får du genom att hälla filmjölk i ett kaffefilter – den klara vätskan som rinner ut är vassle. Smaksätt det som ska mjölksyras genom att blanda i kryddor och örter, eller prova att gnida burkens insida med pressad vitlök.

Chilisås & rökt chilipulver

Ingredienser
Chili
Salt utan jod
Vitvinsvinäger, ekologisk

Gör så här

  • Mjölksyra valfri chili enligt receptet ovan.
  • Låt stå i 6-24 månader.
  • Sila av.
  • Vätskan blandas med vitvinsvinäger efter smak och tycke.
  • Häll upp på flaska och förvara i kylskåp.


Tips
Av chilimassan som blir kvar kan du göra jättegott rökt chilipulver. Kallrök massan och torka därefter i ugnen – klart!

Inlagda rödbetor i ättikslag

Ingredienser
Rödbetor och/eller polkabetor
Ättika
Socker
Vatten
Pepparrot
Nejlikor

Gör så här

  • Koka rödbetorna tills de blir mjuka.
  • Spola dem under kallt vatten och dra bort skalet.
  • Skiva eller halvera rödbetorna.
  • Lägg rödbetorna i en glasburk.
  • Lägg i eventuell smaksättning, t ex riven pepparrot och några nejlikor.
  • Koka lag på en del ättika, två delar socker och tre delar vatten.
  • Häll på lagen (vad gäller rödbetor måste lagen inte svalna först).
  • Rödbetorna är klara att ätas efter ca ett dygn.


Inlagd rödlök i vinägerlag

Ingredienser
Rödlök
Vinäger
Socker
Vatten

Gör så här

  • Skiva rödlöken och lägg i burk.
  • Koka lag på lika delar vinäger, socker och vatten.
  • Låt lagen svalna och häll sedan i burken.
  • Färdigt att ätas efter några timmar.


Inlagda jalapeños med silverlök

Ingredienser
Grön (omogen) jalapeño eller annan chili
Eventuellt silverlök

Lag
Vitvinsvinäger, 1 deciliter
Vatten, 1 dl
Salt 2 msk
Socker 1 msk
Rosépeppar 1 msk
Vitpepparkorn 1 msk
Korianderfrön 1 msk
Vitlök, 2 klyftor, delade
Lagerblad, 3 stycken

Gör så här

  • Skiva chili (och eventuellt silverlök) och lägg i glasburk.
  • Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka i ca 10 minuter.
  • Låt lagen svalna och sila sedan ner lagen i burken.

Tips
Den här lagen är god att använda till mycket, t ex till att lägga in gröna tomater.


Picklad gurka

Ingredienser
Västeråsgurka
Salt utan jod
Vatten

Smaksättning:
Krondill (eller dill)
Vitlök
Korianderfrön
Senapsfrön
Lagerblad
Svartpepparkorn

Gör så här

  • Lägg gurkorna hela i en burk och lägg i kryddor efter behag.
  • Koka saltlag med drygt en halv deciliter jodfritt salt per liter vatten.
  • Låt lagen svalna och häll sedan i burken.
  • Burken ska stå mörkt och svalt i några månader för att gurkorna ska hinna få mycket smak.

Grillad paprika i olja

Ingredienser
Paprika
Olivolja

Gör så här

  • Halvera och rensa paprikorna.
  • Lägg i ugnsform med skalsidan upp.
  • Häll på olivolja och ställ in i ugnen på ca 200 grader.
  • När skalen börjar få färg och det doftar paprika är de färdiga.
  • Dra bort och släng skalet på paprikorna och lägg de skalade bitarna i en burk.
  • Häll på olivolja och rör runt med en sked för att få bort eventuella luftfickor.

Tips
Paprikorna är goda både i sallader och i matlagning. Prova att smaksätta paprikorna genom att lägga ner vitlöksklyftor och/eller örter och kryddor i burken. Oljan som blir över kan du använda till t ex dressingar.

Rödlöksmarmelad

Ingredienser
Rödlök, 4 st medelstora
Honung, ½ dl
Syltsocker, ½ dl
Rött vin, ½ dl
Vinäger, ½ dl

Gör så här

  • Hacka rödlöken.
  • Stek löken på svag värme tills den den blivit mjuk och lite genomskinlig, den ska inte få färg.
  • Häll på honung, syltsocker, rött vin och vinäger.
  • Låt koka i cirka 20 minuter, tills alkoholen kokat bort och marmeladen tjocknat något.
  • Häll upp på burk.

Grön tomatmarmelad

Ingredienser
Gröna tomater, ca 500 gram
Ingefära
Syltsocker, 2,5 dl
Citron, 1-2 stycken

Gör så här

  • Hacka tomaten grovt.
  • Skala några bitar ingefära.
  • Fräs tomaten och ingefäran i en kastrull, tillsätt eventuellt en skvätt vatten.
  • Låt tomaterna vätska sig och koka så att vätskan sedan reduceras.
  • Häll på syltsocker.
  • Låt koka tills marmeladen tjocknat något.
  • Häll på citronsaften mot slutet av koktiden.
  • Häll upp på burk.

Rectangle 3 Created with Sketch.