Ingredienser
Valfri grönsak/rotsak
Salt utan jod
Eventuellt kryddor, örter, vitlök
Gör så här
- Var noga med att ha rena händer och att använda väl rengjorda burkar, bunkar och redskap.
- Riv, skiva eller hacka det du vill mjölksyra.
- Häll på jodfritt salt, ca 1-2 gram per 100 gram grönsak/rotsak.
- Stöt och mosa så att det vätskar sig, använd t ex en brödkavel som du skruvar bort handtagen på.
- Häll upp i väl rengjord glasburk med gummiring och pressa ner innehållet så att eventuella luftfickor försvinner och så att ytan blir jämn. Lämna helst ett par centimeter upp till burkens kant.
- Grönsaken/rotsaken måste vara täckt av sin egen vätska. Om det är för lite vätska kan du fylla på med lite saltlag (ca 1 msk jodfritt salt per liter vatten).
- Låt stå i rumstemperatur (gärna 20-22 grader) i 1-2 dygn tills processen kommit igång. Burken ska helst stå mörkt, så sätt en pappkasse över den om den står framme. Ställ därefter något svalare (gärna under 18 grader) i 10-14 dagar. Ställ därefter i kylskåp. Mjölksyrade grönsaker/rotsaker blir bara bättre med tiden, så vänta gärna några månader innan du äter dem.
Tips
Tillsätt vassle från filmjölk i burken för att stärka mjölksyrningsprocessen.
Vassle får du genom att hälla filmjölk i ett kaffefilter – den klara vätskan som rinner ut är vassle. Smaksätt det som ska mjölksyras genom att blanda i kryddor och örter, eller prova att gnida burkens insida med pressad vitlök.
