Rectangle 3 Created with Sketch.

Smaklöken: Sommarspecial 8

Lär dig laga goda recept av egenodlade grönsaker.

Smaklöken: Sommarspecial 8

I det åttonde och sista avsnittet av Smaklöken sommarspecial får du tips på vad man kan laga för gott av skörden. Här nedan är recepten:

Mjölksyrade grönsaker och rotsaker

Mjölksyrade grönsaker och rotsaker är gott, nyttigt och håller länge. De flesta grönsaker och rotsaker går att mjölksyra.

Ingredienser
Valfri grönsak/rotsak
Salt utan jod
Eventuellt kryddor, örter, vitlök

Gör så här

  • Var noga med att ha rena händer och att använda väl rengjorda burkar, bunkar och redskap.
  • Riv, skiva eller hacka det du vill mjölksyra.
  • Häll på jodfritt salt, ca 1-2 gram per 100 gram grönsak/rotsak.
  • Stöt och mosa så att det vätskar sig, använd t ex en brödkavel som du skruvar bort handtagen på.
  • Häll upp i väl rengjord glasburk med gummiring och pressa ner innehållet så att eventuella luftfickor försvinner och så att ytan blir jämn. Lämna helst ett par centimeter upp till burkens kant.
  • Grönsaken/rotsaken måste vara täckt av sin egen vätska. Om det är för lite vätska kan du fylla på med lite saltlag (ca 1 msk jodfritt salt per liter vatten).
  • Låt stå i rumstemperatur (gärna 20-22 grader) i 1-2 dygn tills processen kommit igång. Burken ska helst stå mörkt, så sätt en pappkasse över den om den står framme. Ställ därefter något svalare (gärna under 18 grader) i 10-14 dagar. Ställ därefter i kylskåp. Mjölksyrade grönsaker/rotsaker blir bara bättre med tiden, så vänta gärna några månader innan du äter dem.

Tips
Tillsätt vassle från filmjölk i burken för att stärka mjölksyrningsprocessen.
Vassle får du genom att hälla filmjölk i ett kaffefilter – den klara vätskan som rinner ut är vassle. Smaksätt det som ska mjölksyras genom att blanda i kryddor och örter, eller prova att gnida burkens insida med pressad vitlök.

Chilisås & rökt chilipulver

Ingredienser
Chili
Salt utan jod
Vitvinsvinäger, ekologisk

Gör så här

  • Mjölksyra valfri chili enligt receptet ovan.
  • Låt stå i 6-24 månader.
  • Sila av.
  • Vätskan blandas med vitvinsvinäger efter smak och tycke.
  • Häll upp på flaska och förvara i kylskåp.


Tips
Av chilimassan som blir kvar kan du göra jättegott rökt chilipulver. Kallrök massan och torka därefter i ugnen – klart!

Inlagda rödbetor i ättikslag

Ingredienser
Rödbetor och/eller polkabetor
Ättika
Socker
Vatten
Pepparrot
Nejlikor

Gör så här

  • Koka rödbetorna tills de blir mjuka.
  • Spola dem under kallt vatten och dra bort skalet.
  • Skiva eller halvera rödbetorna.
  • Lägg rödbetorna i en glasburk.
  • Lägg i eventuell smaksättning, t ex riven pepparrot och några nejlikor.
  • Koka lag på en del ättika, två delar socker och tre delar vatten.
  • Häll på lagen (vad gäller rödbetor måste lagen inte svalna först).
  • Rödbetorna är klara att ätas efter ca ett dygn.


Inlagd rödlök i vinägerlag

Ingredienser
Rödlök
Vinäger
Socker
Vatten

Gör så här

  • Skiva rödlöken och lägg i burk.
  • Koka lag på lika delar vinäger, socker och vatten.
  • Låt lagen svalna och häll sedan i burken.
  • Färdigt att ätas efter några timmar.


Inlagda jalapeños med silverlök

Ingredienser
Grön (omogen) jalapeño eller annan chili
Eventuellt silverlök

Lag
Vitvinsvinäger, 1 deciliter
Vatten, 1 dl
Salt 2 msk
Socker 1 msk
Rosépeppar 1 msk
Vitpepparkorn 1 msk
Korianderfrön 1 msk
Vitlök, 2 klyftor, delade
Lagerblad, 3 stycken

Gör så här

  • Skiva chili (och eventuellt silverlök) och lägg i glasburk.
  • Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka i ca 10 minuter.
  • Låt lagen svalna och sila sedan ner lagen i burken.

Tips
Den här lagen är god att använda till mycket, t ex till att lägga in gröna tomater.


Picklad gurka

Ingredienser
Västeråsgurka
Salt utan jod
Vatten

Smaksättning:
Krondill (eller dill)
Vitlök
Korianderfrön
Senapsfrön
Lagerblad
Svartpepparkorn

Gör så här

  • Lägg gurkorna hela i en burk och lägg i kryddor efter behag.
  • Koka saltlag med drygt en halv deciliter jodfritt salt per liter vatten.
  • Låt lagen svalna och häll sedan i burken.
  • Burken ska stå mörkt och svalt i några månader för att gurkorna ska hinna få mycket smak.

Grillad paprika i olja

Ingredienser
Paprika
Olivolja

Gör så här

  • Halvera och rensa paprikorna.
  • Lägg i ugnsform med skalsidan upp.
  • Häll på olivolja och ställ in i ugnen på ca 200 grader.
  • När skalen börjar få färg och det doftar paprika är de färdiga.
  • Dra bort och släng skalet på paprikorna och lägg de skalade bitarna i en burk.
  • Häll på olivolja och rör runt med en sked för att få bort eventuella luftfickor.

Tips
Paprikorna är goda både i sallader och i matlagning. Prova att smaksätta paprikorna genom att lägga ner vitlöksklyftor och/eller örter och kryddor i burken. Oljan som blir över kan du använda till t ex dressingar.

Rödlöksmarmelad

Ingredienser
Rödlök, 4 st medelstora
Honung, ½ dl
Syltsocker, ½ dl
Rött vin, ½ dl
Vinäger, ½ dl

Gör så här

  • Hacka rödlöken.
  • Stek löken på svag värme tills den den blivit mjuk och lite genomskinlig, den ska inte få färg.
  • Häll på honung, syltsocker, rött vin och vinäger.
  • Låt koka i cirka 20 minuter, tills alkoholen kokat bort och marmeladen tjocknat något.
  • Häll upp på burk.

Grön tomatmarmelad

Ingredienser
Gröna tomater, ca 500 gram
Ingefära
Syltsocker, 2,5 dl
Citron, 1-2 stycken

Gör så här

  • Hacka tomaten grovt.
  • Skala några bitar ingefära.
  • Fräs tomaten och ingefäran i en kastrull, tillsätt eventuellt en skvätt vatten.
  • Låt tomaterna vätska sig och koka så att vätskan sedan reduceras.
  • Häll på syltsocker.
  • Låt koka tills marmeladen tjocknat något.
  • Häll på citronsaften mot slutet av koktiden.
  • Häll upp på burk.

Rectangle 3 Created with Sketch.