Smaklöken sommar 5: Bär

Krusbärsmarmelad

300 g krusbär
2 msk vatten
1 msk citronsaft
200 g socker

Gör så här:
Häll vattnet och krusbären i en kastrull.
Låt bären sjuda tills de börjar släppa vätska.
Häll i citronsaften och sänk värmen så att det slutar sjuda.
Rör ner sockret tills det har löst sig helt.
Koka upp och låt koka i cirka 10 minuter, skumma av kontinuerligt.
När marmeladen når cirka 107 grader är den klar. Om du inte har en termometer kan du lägga en klick marmelad på en tallrik som varit i frysen. När klicken har svalnat drar du ett finger igenom – om den inte rinner ihop igen är marmeladen färdig.
Häll upp i varm, steril glasburk och sätt på locket. Färdigt!

Vinbärsremmar och krusbärsremmar

225 g röda vinbär
50 g hallon
2 msk honung

alternativt:
225 g krusbär
knappt 2 msk honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 100°C.
Blanda vinbär, hallon och honung i en kastrull (eller krusbär och honung). Koka upp och låt koka till ett mos, cirka 5 minuter.
Mixa vinbärsmoset slätt med stavmixer. Sila genom en finmaskig sil.
Bred ut till en ca 2 mm tjock platta på bakpappersklädd plåt. Ställ i mitten av ugnen och låt torka i 2–3 timmar.
Skär i tunna remmar.
Vänd eventuellt i strösocker.

Rödvinbärschutney

5 dl röda vinbär
1 röd chili
1 dl socker

Gör så här:
Finhacka chilin (ta bort kärnor och det vita innanmätet om du vill ha chutneyn mildare).
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 5-10 minuter.
När chutneyn tjocknat något är den färdig. Häl upp i steril glasburk och sätt på locket.

Rårörd rödvinbärssaft

1 liter röda vinbär
3 dl vatten
1 tsk vinsyra
5 dl socker per liter färdig saft

Gör så här:
Koka upp vattnet och låt det svalna igen.
Mosa bären ordentligt tillsammans med vattnet.
Tillsätt vinsyran och rör om.
Låt blandningen stå kallt under lock i ett till två dygn.
Sila saften, skumma eventuellt av den och mät upp den.
Rör ut sockret, fem deciliter per liter färdig råsaft, så att det löser sig helt. Tappa på flaska.