Här kan du lyssna på poddavsnittet Ätbara blommor:
Kanderade blomblad och blomsocker
Kanderade blomblad passar bra som dekoration och smaksättning till många efterrätter och bakverk. Tänk på att blommor du köper kan vara hårt besprutade. Ät bara blommor där du har koll på hur de vuxit och på miljön runt omkring.
Kanderade blomblad
Du behöver:
Kronblad från t ex rosor, syrén eller viol
Äggvita
Strösocker
Gör så här:
- Pensla blombladen med äggvita.
- Strö över fint strösocker.
- Lägg blommorna på bakplåtspapper på en plåt och låt torka i ugnen på 50 grader tills allt torkat.
- Förvara i glasburk, håller cirka en månad.
Lavendelsocker och rosensocker
Du behöver:
Lavendelblommor, kronblad från rosor – eller annan ätbar blomma med mycket karaktär, t ex viol.
Strösocker
Gör så här:
- Skölj blommorna/blombladen om det behövs, torka med hushållspapper.
- Mixa blomblad och socker med stavmixer.
- Lägg på plåt eller i långpanna och låt torka i ugn på 50 grader ca 40 minuter.
- Rör om då och då.
- När sockret torkat kan du mixa med stavmixer igen för att lösa upp eventuella klumpar.
- Häll upp i glasburk och förvara torrt.
Du kan också låta blombladen torka först (i rumstemperatur eller i ugn) och därefter mixa dem med sockret. Om du vill ha smaken av blommorna utan att ha blommor i själva sockret, kan du istället lägga blommorna i en tygpåse, som du låter ligga i sockret i ett par veckor.
Maskrossirap
Maskrossirap är fantastiskt gott och passar bra till bland annat american pancakes.
Du behöver:
- Kronblad från maskros (mängd efter ork och behag, men runt 5-10 dl är ganska lagom)
- Socker
- Vatten
Gör så här:
Dag 1
- Plocka/repa av kronblad från maskros.
- Lägg kronbladen i en kastrull och häll på vatten så att blombladen täcks.
- Koka upp och låt koka i 10-15 minuter.
- Sätt på ett lock och låt stå över natten.
Dag 2
- Sila bort blombladen och spara vätskan.
- Mät vätskan och häll upp samma mängd socker i ett separat kärl.
- Koka upp vätskan och ta från plattan.
- Häll i sockret och rör tills allt socker löst sig (viktigt!).
- Låt därefter sjuda på svag värme i cirka två timmar (tiden kan variera ganska mycket).
- När vätskan tjocknat något är det klart – tänk på att sirapen blir tjockare/mer trögflytande när den svalnat!
- Smaka eventuellt av med lite citron.
Friterade zucchiniblommor (squashblommor) med färskostkräm
Fyllda, friterade zucchiniblommor är lite pilligt att göra, men väl värt besväret.
Du behöver:
Blommor
10-20 hanblommor från zucchini/squash
Fyllning:
- Ricotta eller annan färskost
- En liten gul lök
- Smaksättning, t ex timjan och gräslök
Frityrsmet (kan också köpas som färdigmix)
½ dl vetemjöl
½ dl rismjöl
½ dl maizena eller annan stärkelse (t ex potatismjöl)
2 dl sodavatten
2 tsk bakpulver
En nypa salt
Olja att fritera i
Gör så här:
Skörda hanblommor från zucchini/squash, helst tidigt på morgonen när blomman är öppen. Varför just hanblommor? Jo, för att de bara blommar och inte ger någon frukt. Du känner igen hanblommorna på att de har smalare och längre stjälk än honblommorna.
- Blanda ingredienserna till frityrsmeten och ställ smeten på kylning.
- Finhacka och fräs löken.
- Låt löken svalna något och blanda sedan med färskosten.
- Örtbomba med t ex timjan, gräslök, eller vad du har.
- Pilla bort ståndare/pistill osv från blommorna, men undvik att förstöra kronbladen.
- Fyll därefter blommorna till 3/4 med färskostkrämen och försök snörpa åt så gott det går.
- Doppa/rulla de fyllda blommorna i frityrsmeten.
- Fritera i cirka 180 grader tills blommorna fått en lätt gyllene färg.
- Låt rinna av på ett fat med hushållspapper.
- Servera med lite flingsalt.
